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プルッフの手前物レシピ①

2011/08/28

Blogぜんぜん活用できず 笑
画像の圧縮の仕方とか、わからないことだらけー

というわけで写真はありませんが、色々アップしますねー
まずは梅作りと、そのレシピからー♪

材料
黄色く熟した梅 5Kg
塩 梅の重量の15%
焼酎 少々

紫蘇 200g
塩 紫蘇の重量の20%

道具
大きめボール
竹串
きれいな布巾 
梅をつける樽
重し 重量と同じ位の重さ

作り方
①梅はきれいに洗って、水気を良く拭き取る。
ヘタを竹串で1つずつ梅の実を傷つけないように取る。
焼酎にくぐらせて樽に詰めていく。
②一面梅が並んだら、塩を振り掛ける。
梅→塩→梅… とサンドウィッチ状にしていく。
最後の塩はしっかり多めに振るので、配分をしっかりしましょう。

③梅と塩の総重量に対して、割の重石をして、
毎日ゆすって梅酢が上がるのを待つ。

④赤紫蘇が出回りだしたらもみ紫蘇作り!
紫蘇はよく洗い、葉の部分だけつまむ。

⑤分量の半分の塩を使って紫蘇を揉む。
塩が全体に回り、しっとりとしたらあくが強いので、
紫蘇の汁を全て絞り捨てる。
⑥残しておいた塩をまんべんなく馴染ませたら、
梅酢の上がった梅の上に薄くかぶせていく。
⑦梅に紫蘇の色が入ったら、3日かけて干す。
(7月20日頃、土曜の日を目安に!)
⑧アバウトな説明なので、判らない時にはプルッフへお越し下さい。

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